1、腌制肉类时常常用到料酒，料酒到底有何作用？料酒通常用来腌制鱼类和肉类食材，主要是为了去腥和增加食物的香气。

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2、今天就给大家分享一下用料酒腌制后的鸭肝做法，需要准备的食材有：鸭肝 2个，料酒 2汤匙，辣椒 2个，青蒜 2根，食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，香料：生姜 一块，八角 2个，香叶 3片，桂皮 一小块，花椒 适量。

3、第一步：鸭肝简单清洗干净，撕掉鸭胆，撕的时候动作要轻，如果把胆弄破了，鸭肝会很苦的。

4、鸭肝也分左右两部分，2个鸭肝刚好够一盘菜的量。

5、菜市里新鲜的鸭肝5块钱一斤，营养又实惠。

6、第二步：鸭肝放到水里，泡上半个小时，去掉血水，反复用水冲洗，一直洗到鸭肝的颜色有点泛白。

7、第三步：鸭肝冷水进锅，加2汤匙料酒，开大火煮开5分钟左右捞出来冲洗干净浮沫。

8、肉类食物焯水最好是冷水进锅，不加锅盖，这样可以很好的去掉腥味。

9、第四步：换一锅砂锅，加入足量的水，放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟，加入鸭肝继续煮5分钟左右，这一步是为了让鸭肝彻底煮熟。

10、第五步：煮鸭肝的时候，把辣椒切小块，青蒜去根须，分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用。

11、第六步：鸭肝捞出来沥一下水分，斜着切成薄片。

12、鸭肝焯水会变小，最好是处理过再切成薄片。

13、第七步：大火烧热油锅，转中小火放入蒜白翻炒出香味，加入辣椒和蒜叶子翻炒断生。

14、第八步：加入煮熟的鸭肝，转大火翻炒均匀。

15、爆炒出来的鸭肝营养高，味道香，吃起来特下饭。

16、第九步：加一点生抽翻炒上色，按照家人口味加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以了。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。