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最佳答案炒蚬子可以焯水，也可以不焯水。如果不焯水的话，最好将蚬子清洗干净。不焯水的蚬子可以充分保存原有的鲜味。如果焯水的话，最好时间控制在5分钟左右。焯水后的蚬子更洁净，爆炒时更入味。内容摘要蚬子蚬子，代表属蚬属动物壳小型到中型，壳厚而硬，外形圆或近三角形。壳面光泽，有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，也是鱼类、水禽的天然饲料，世界性分布。

炒蛤蜊可以烫，也可以不烫。如果不烫，最好把蛤蜊洗干净。不烫的蛤蜊可以充分储存原有的美味。如果烫一下，最好把时间控制在5分钟内。烫过的蛤蜊更干净，炒过的时候更好吃。

蚬子

蛤蜊代表从小到中的蛤蜊动物壳，厚而硬，圆形或近三角形。壳体表面有光泽，有同心圆的轮脉，棕色或深棕色，壳体内部为白色或蓝紫色。

蛤蜊主要生活在咸淡水和淡水中。肉味鲜美，营养价值高，可食用，也是鱼类、水禽的天然饲料，遍布世界各地。

蛤蜊主要分为黄蛤、花蛤和白蛤。黄蛤，产于黄海浅海。蛤蜊一般分布在中国南北海。白蛤是东港黄海滩涂上生产的贝类。

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毛蚬子在秋末冬初的时候特别鲜美，堂嫂别看是农村，但是特别知道现在的孩子都喜欢吃重口味的菜，所以就用自家腌制的剁椒跟鸡蛋和毛蚬子肉搭配炒了一盘菜。

首先要让蚬子吐沙，放在水盆里养着，养个一天半天，目的是把蚬子肚子里的泥沙养干净；其次是火候，尤其炒蚬子，火候不够，蚬子不开口；火候太过，鲜味跑了，肉也老了，味道自然大打折扣。极微妙之处，是要人恰恰好去抓蚬子开缝的那一个瞬间，将开未开时立马熄火，利用锅的预热撑开这道缝，此时蚬肉肥嫩，口感和鲜味均在顶峰。

炒蚬子香菜是灵魂，芹菜肉丝这个菜毁了，变成芹菜炒肉末了，完全没有吃肉那种快感，这道菜个人给差评。西红柿炒鸡蛋没放青椒也不太习惯。

黄沙蚬最佳的品尝季节，是每年开春之后到清明前后，烹饪方法以蒸、炒、煮最为常见，其中蒸是最美味的方式。用黄沙蚬作为主要食材，加上蒜泥、椒丝、盐和油一起蒸熟，味道十分鲜美，蒸出来的黄沙蚬原汁原味，肉质饱满鲜嫩，十分受欢迎。

菠菜炒馓子，韭菜炒虾米，猪肉炖粉条，还有那河鲜，那蚬子炒莴笋，都是春天里不可错过的美味佳肴，吃得你一定停不住口。

还有个新修的刁家大院，据说是刁德一的旧宅复原。就跟我素常看到的江南古镇的那些旧宅差不多吧。餐桌上摆着八荤八素。蔬菜有水八仙茨菇，莲藕，菱角，春笋，冬笋、荸荠，水芹、茨实。荤菜主打河鲜。有清蒸白鱼、清蒸王八、大闸蟹、炒河蚌、炒虾仁、炒螺丝、炒鳝段、炒蚬子。真够丰盛的。遥想60年代初期-70年代末期，这些菜品一年到头我在西安和乡下几乎都见不着，连大过年的也没，能吃到粗粉包谷面饿不死就不错了，是个难忘的岁月。